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花生油、大豆油、玉米油……到底怎么吃,一口气说清楚!

花生油、大豆油、玉米油……到底怎么吃,一口气说清楚!

作者:wuyanfang 更新时间:2019-11-26 11:39:20


  

  开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

  油是最基本的调料且与健康息息相关,很多人都知道,油吃多了伤身体,特别是对患有三高的朋友来说,为了控制饮食,反而走向另一个极端——滴油不沾。

  滴油不沾会伤血管

  完全断油是不健康的生活方式,适量的油脂摄入对我们的健康是有益的。

  首先,油脂能为我们提供“必需脂肪酸”,有助于机体免疫力提高、伤口愈合、视力、脑功能以及心血管健康等。

  其次,油脂可以帮助我们的身体更好地吸收各种脂溶性维生素(维生素A、D、E、K)。

  不吃油会造成以下几点问题:

  1

  眼干、看不清楚、眼睛容易累

  眼睛里有一种细胞叫视锥细胞,还有视杆细胞。

  视杆细胞是对于亮的适应,而视锥细胞是对于暗的适应,这时特别需要脂溶性的维生素A,维生素A不够就会看不清楚。

  2

  变傻

  脑子中有很多脂质,我们经常说的DHA、MEPA都是脂类,是不饱和脂肪酸里的必需脂肪酸,油含有必需脂肪酸,如Ω-3和Ω-6,这对大脑很重要。

  3

  动脉粥样硬化

  不吃油也会动脉硬化,这是因为血脂等脂质表面如果被氧化,反而加速斑块生成。

  而维生素E等脂溶性维生素,则刚好能够抑制血脂氧化。

  4

  变丑

  皮肤、眼睛的代谢活动都和脂溶性维生素有关。

  有些油要凉拌才好吃

  黄油、猪油、大豆油、花生油、橄榄油……各种油类琳琅满目,该怎么选才能吃的健康?

  1

  花生油

  营养均衡、富含维生素E,价格适中,更耐高温。

  用法:适合日常炒菜,油烧到7至8分热即可,避免冒烟;不适合用于爆炒或油炸。

  2

  菜籽油

  脂肪酸的组成比例最接近人体需求,吸收率较高。

  用法:耐热性好,适合日常炒菜。锅中倒油后多烧一会儿,可让部分芥酸挥发掉。

  3

  葵花籽油

  葵花籽油富含亚油酸,但研并不能降低心血管疾病的风险。

  用法:因其富含多酚类抗氧化物质,用于一般炒菜还是可以,不建议用于高温煎炸。

  4

  玉米油

  不饱和脂肪酸含量达到87%,富含维生素A、D、E,亚油酸。

  用法:较不耐热,适合用于轻炒、炖煮或制作成沙拉酱、色拉油。

  6

  大豆油

  亚油酸占绝对优势,含有少量亚麻酸,饱和脂肪酸非常少。

  用法:不耐热,最好用于低温烹调,比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等,不宜长时间高温烹炸食物。

  7

  亚麻籽油

  亚麻酸含量达50%以上,堪称“陆地鱼油”。易氧化变质,建议购买小瓶装。

  用法:不耐高温,可适当用亚麻籽油做凉拌油,来平衡油脂摄入比例。

  8

  核桃油

  富含亚油酸,少量的α-亚麻酸,丰富的维E、磷脂和多酚类抗氧化成分。

  用法:不耐高温,为减少营养素损失,建议用于凉拌菜。

  9

  初榨橄榄油

  其富含单不饱和脂肪酸,有利于降低坏胆固醇,升高好胆固醇。

  用法:橄榄油耐热性好,特级初榨橄榄油适合凉拌,精炼橄榄油适合炒菜。

  烹饪方式 推荐用油 注意事项

  炖、煮

  大豆油、玉米油、葵花籽油

  耐热性差,不宜煎炸

  炒

  花生油、菜籽油

  耐热性好,适用任何烹调

  凉拌

  初榨橄榄油、核桃油、亚麻籽油、芝麻油

  凉拌更好吃,也可炒菜

  少吃

  棕榈油、猪油、牛油、黄油

  饱和脂肪酸含量高

  人不如旧,油不如新

  不同油料作物制成的油,营养成分是不一样的,主要成分脂肪酸的含量占比也不同。

  经常更换食用油的品种,能够满足人体对营养更全面的需要。

  《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人膳食脂肪摄入中,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的总摄入比例应接近1:1:1。

  这也是为什么某某牌的1:1:1调和油,广告打得那么响亮的原因。

  虽说吃油有好处,但一定要“适量”!

  外面餐馆炒菜,放起油来都跟不要钱似的,其实是非常不利于健康的。

  按照中国居民膳食指南的推荐,我们每人每天吃25-30克的油是最适合的。

  25~30克是什么概念呢?就是家用的老式瓷勺子(长12.6cm,宽4.6cm),2~3勺就差不多了。